白菜饺子(小麦+白菜*2+畜肉)
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白玉饺子(小麦+白菜*2+黄豆)
相传,乾隆于阳春三月南巡到淮安,隐去身份来到一个面摊,连吃两碗根根利爽,面汤清澈见底,汤上浮着金色油花的面。但却得知这面没有名字,由于以正值阳春三月,就命名为“阳春面”。
鸡蛋卷饼(鸡蛋+小青菜+?+?)
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此外,白菜还有食疗功效,孟诜在《食疗本草》中有过记述:“菘菜,治消渴,和羊肉甚美。煮作羹食之,能消宿食,下气治嗽。”
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卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节,家家户户都有包制。
豆腐,性凉,味甘,淡,归脾、肺经,具有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺的功效。
乌玉饺子,取香菇与豆腐做馅儿,煮熟后,内形似烟青玉,入口松软多汁,奇鲜无比。
花卷之于馒头,异在调味与外形。面团搓成胚子后,擀成长方形片,刷油撒葱,卷起成半球形,层层叠叠,褶皱如花开。
在中国,最初面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”,即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼;北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”;唐朝又有称为冷淘的过水凉面;宋朝的面条品种达10种之多,丰富多彩,有插肉面、浇头面等;元朝出现挂面;明朝有拉面,还有山西等地的刀削面;清朝乾隆年间又有经过煮、炸后,再加入菜肴烧焖而熟的伊府面。
阳春面(小麦+葱+鸡蛋+水)
三国时期蜀国丞相诸葛亮七擒孟获,平定南蛮后,过江受战死冤魂之阻。只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵。因不忍用人头祭祀,便杀羊宰猪包成面团,投入水中以示供奉。
白菜饺子,以白菜与畜肉做馅儿。“白菜”意为百财,白菜饺子故为百财饺,有对百财之意的祈福。
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乌玉饺子(小麦+香菇*2+黄豆)
消息传开后,临安从安桥下的商贩愤懑不已,为抒发自己的看法,便用面团捏制成小人下滚烫油锅里炸制,称其曰“油炸秦桧”,后在民间传开。
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